+
מתכונים לא שגרתיים

מוקקה - תבשיל דגים ברזילאי

מוקקה - תבשיל דגים ברזילאי

מוקקה ברזילאית, תבשיל דגים המיוצר עם דגים לבנים מוצקים, בצל, שום, פלפלים, עגבניות, כוסברה וחלב קוקוס.

קרדיט לצילום: אליז באואר

נראה שלכל תרבות עם קו חוף יש את הגרסה שלהם לתבשיל פירות ים. בצרפתים יש בוילאבייז, הבהלהאדה הפורטוגזית, שוקולד ניו אינגלנד וקיופינו מסן פרנסיסקו.

בברזיל מכינים מוקקה (המכונה "מו-קה-קאה"), תבשיל העשוי עם דגים, בצל, שום, עגבניות, כוסברה, ובמדינת באהיה הצפונית חלב קוקוס.

וִידֵאוֹ! כיצד להכין את Moqueca

המפגש הראשון שלי עם מוקקה היה גרסת סלמון לתבשיל שהכין הבלוגר הברזילאי פרננדה מ- Chucrute com Salsicha. כל כך טוב!

אנחנו אוהבים להכין תבשיל דגים, אך מעולם לא חשבתי להשתמש בבסיס של חלב קוקוס. מאז, כל ברזילאי שפגשתי, כשהשיחה הופכת לאוכל (כפי שהוא תמיד מתרחש), עיניהם נדלקות לאזכור המוקה.

כמה מילים על המתכון הזה. ראשית, זה קל. עד כמה שזה נשמע אקזוטי, קרוב לוודאי שיש לך את רוב המרכיבים כבר במזווה שלך (תרצה להשיג דגים טריים), ועם הכנת אורז, הכנת הזמן הכולל הוא פחות משעה.

שנית, מכיוון שמדובר באתר אמריקאי, עסקינן במרכיבים שנוכל להשיג כאן. המוקקה הבהאית האמיתית מיוצרת עם דג שנתפס מול חופי צפון ברזיל.

במקרה שלנו, נרצה להשתמש בדג לבן יציב. השתמשתי בקלה עבור אצווה זו, שהיא בקושי מספיק יציבה. הליבוט יתמיד טוב יותר.

אתה יכול גם להוסיף שרימפס או דגי קליפה אחרים לתבשיל זה. שמן דקלים משמש באופן מסורתי בייצור מוקצ'ה, אך קשה להגיע לכאן, ולכן אנו משתמשים בשמן זית.

לבסוף, התאם את התבלינים לפי הטעם! אם זה לא נראה לך מספיק טעם, עליך להוסיף עוד מלח. וכנראה שגם קצת יותר מיץ ליים או לימון ופפריקה.

לכל הברזילאים שאולי קוראים את הבלוג הזה (אולה אולה ברזיל!) אם יש לך מתכון של מוצ'קה אהוב, אנא ספר לנו על זה בתגובות.

מוקקה - מתכון תבשיל דגים ברזילאי

המוקקה המסורתית משתמשת בשמן דקלים. אם אתה יכול למצוא את זה (בדקתי כאן שלוש חנויות ולא הצלחתי לאתר אף אחת) הוסף רק כף לתבשיל יחד עם חלב הקוקוס.

רכיבים

מרק

  • 1 1/2 עד 2 פאונד של פילה של דגים לבנים יציבים כמו הליבת, דג חרב או בקלה, שטופים במים קרים, עצמות סיכה הוסרו, חתוכים למנות גדולות
  • 3 שיני שום, טחון
  • 4 כפות מיץ לימון או לימון
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • שמן זית כתית
  • 1 כוס בצל אביב קצוץ, או 1 בצל צהוב בינוני, קצוץ או פרוס
  • 1/4 כוס ירקות בצל ירוק קצוצים
  • 1/2 פלפל אדום צהוב וחצי, זרעים, גזעיים, קצוצים (או חתוכים)
  • 2 כוסות עגבניות קצוצות (או חתוכות)
  • 1 כף פפריקה (מתוק הונגרי)
  • קמצוץ פתיתי פלפל אדום
  • 1 חבורה כוסברה גדולה קצוצה עם מעט מהצד ל קישוטים
  • חלבון קוקוס עשוי 14 גרם

אורז

  • 1 כף שמן זית כתית נוספת
  • 1/2 בצל קצוץ
  • 1 שן שום, טחון
  • 1 כוס אורז לבן
  • 1 3/4 כוסות מים רותחים (בדוק את חבילת האורז שלך ביחס המתאים לנוזל לאורז לסוג האורז שאתה משתמש בו)
  • כפית מלח

שיטה

1 דג דגים עם שום ומיץ ליים: מניחים חתיכות דגים בקערה, מוסיפים את השום הטחון ומיץ הליים כך שהנתחים יהיו מצופים היטב. מפזרים בנדיבות על הכל מלח ופלפל.

שמור על קור רוח בזמן הכנת שאר המרק.

2 הכינו אורז להגשה עם מרק: אם אתם מתכננים להגיש את המרק עם אורז, התחילו על האורז.

הביאו כמה כוסות מים לרתיחה. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את 1/2 הבצל הקצוץ ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהבצל שקוף. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות נוספות, עד שהשום ריחני. מוסיפים את האורז הלבן הגולמי ומערבבים לציפוי מוחלט עם השמן, הבצל והשום.

מוסיפים את המים הרותחים. (הכמות תלויה במותג האורז שלך, בדוק את החבילה. אם לא נותנים כמויות, הוסף 1 3/4 כוס מים לכל כוס אורז.) מערבבים 1 כפית מלח.

מביאים לרתיחה, ואז מורידים את האש, מכסים ומניחים לבישול למשך 15 דקות, לאחר מכן מוציאים מהאש עד שמוכן להגשה עם המרק.

3 התחל לבשל את הבצל, פלפל, עגבניות, ירקות בצל: במחבת מכוסה גדולה (כמו תנור הולנדי), מצפים את התחתית בכ- 2 כפות שמן זית ומחממים על אש בינונית.

מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים כמה דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים את פלפל הקערה, הפפריקה ופתיתי הפלפל האדום. מפזרים בנדיבות מלח ופלפל. (לפחות כפית מלח.) מבשלים עוד כמה דקות, עד שהפלפל הגס מתחיל להתרכך.

מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות ואת ירקות הבצל. מביאים לבישול ומבשלים 5 דקות, לא מכוסים. מערבבים פנימה את הכוסברה הקצוצה.

4 שכבות ירקות עם דגים, הוסיפו חלב קוקוס: השתמש בכף גדולה כדי להסיר כמחצית מהירקות (תכניסו אותם שוב פנימה). מורחים את יתרת הירקות על תחתית התבנית כדי ליצור מיטה לדג.

מסדרים את חתיכות הדג על הירקות. מפזרים מלח ופלפל. לאחר מכן הוסף בחזרה את הירקות שהוסרו בעבר, מכסים את הדג.

שופכים חלב קוקוס על הדגים והירקות.

5 לבשל, ​​לבשל, ​​להתאים תיבול: הביאו מרק להתבשל, צמצמו את האש, כיסו, ונתנו לבשל למשך 15 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

יתכן שתצטרך להוסיף עוד מלח (ככל הנראה), מיץ ליים או לימון, פפריקה, פלפל או צ'ילי פתיתים כדי לקבל את המרק לתיבול הרצוי לטעמך.

מקשטים בכוסברה. מגישים עם אורז או עם לחם פריך.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: פילה דג סול מטוגן בפירורי לחם - מתכון קל וטעים Fried Flounder (מרץ 2021).