מתכונים אחרונים

פיצה-פריד לונדון ברויל סטייק

פיצה-פריד לונדון ברויל סטייק

ברויל בלונדון - סטייק עגול עליון, מתובל בחרדל יבש, מלח, פלפל ושפשוף בחמאה, מחבת מטוגנת עד חום, ואז סיים בתנור במידת הצורך עם חתכים עבים יותר.

קרדיט לצילום: אליז באואר

מה זה לונדון ברויל?

פעם "לונדון ברויל" היה דרך לתאר את שיטה לבישול חתכי בקר רזה כמו אגף או עגול עליון, שבמקור היה לטגן אותו במהירות על אש בינונית-גבוהה עד גבוהה, לבשל אותו רק עד נדיר בינוני, ואז לפרוס אותו דק על האלכסון.

המונח לונדון ברויל התפתח מאז לשיטת מרינדה ואז צליה או צליה של הסטייק. יתר על כן, הקצבים מוכרים כעת חתך בקר שנקרא "ברויל לונדוני" שעוביו בדרך כלל סנטימטרים ספורים ועיגולו העליון.

כיצד לבשל את לונדון ברויל

לאמי יש שיטה לטגן את הסטייק שלה שהיא מכנה לונדון ברויל, שאינה כרוכה במרינדה. הסטייקים שאנו משתמשים בהם הם בדרך כלל בעובי של סנטימטר. הסוד שלה?

חמאה.

אני יודע. בדרך כלל אני לא ממליץ לשרוף משהו עם חמאה. אם לא תיזהר, החמאה תישרף. אבל אם תשפשף חמאה מרוככת לסטייקים מתובלים היטב, ותצרב את הסטייקים על מחבת ברזל יצוק שחוממה על אש בינונית גבוהה, רק עד שתקבל צער טוב ולא עוד, הטעם באמת מדהים.

האם יש לך דרך מועדפת להכין את לונדון ברויל? ספר לנו על כך בתגובות.

מתכון סטייק ברויל ללינה פאן-פריד

אנו ממליצים להשתמש במחבת ברזל יצוק מתובל היטב למתכון זה, שיכול לקחת חום גבוה והם יחסית נטולי מקל. אם אין לך מחבת ברזל יצוק, אתה יכול להשתמש במחבת עבה עם תחתית. אם משתמשים בפלדת אל חלד, מחממים תחילה מעט שמן זית במחבת, לפני שמוסיפים את הסטייק.

רכיבים

  • חתך סטייק עגול עליון של 2 קילו
  • מלח כשר
  • חרדל יבש
  • פלפל
  • חמאה, התרככה לטמפרטורת החדר

שיטה

1 מכינים וממליחים את הסטייק: הסר את הסטייק מהמקרר שעתיים לפני הבישול כדי להביא לטמפרטורת החדר (עשה זאת רק עם חתכים שלמים של בשר, לעולם לא עם בשר טחון.)

גזרו כל רקמת חיבור קשוחה על פני השטח של הסטייק. השתמש במכה בשר כדי לאזן את עובי הסטייק במידת הצורך. מפזרים קלות מלח כשר משני הצדדים.

2 שפשפו סטייק עם חרדל יבש, מלח, פלפל, חמאה: מחממים מחבת ברזל יציקה גדולה לחום בינוני גבוה. טפיחו על הסטייקים יבשים במגבות נייר. שפשף מעט חרדל יבש לשני צידי הסטייק.

מפזרים שוב את שני הצדדים במלח, ומעט פלפל שחור. שפשף חמאה משני צידי הסטייק.

3 סטייק חום משני הצדדים בכיריים: מניחים את הסטייק בתבנית החמה. בואו לבשל למשך 2-3 דקות מכל צד (בלי לזוז), בדקו לפני שמדרפנים כדי לוודא שהוא משחים יפה.

4 סיים את הסטייק על הכיריים או בתנור, תלוי בעובי: בשלב זה, אם יש לכם סטייק בעובי של סנטימטר בלבד או פחות, תוכלו להוריד את המחבת מהאש ופשוט לתת לסטייק לשבת מספר דקות במחבת (אוהל את הסטייק עם נייר אלומיניום). מחבת הברזל יצוקה תשמור על מספיק חום כדי לבשל את הסטייק לבינוני נדיר.

אתה יכול להשתמש בשיטת לחץ אצבע לבדיקת גמירות. אתה יכול גם לבדוק את הכדאיות באמצעות סכין חדה קטנה וחיתוך במרכז כדי לבדוק את הצבע. לחלופין, אם הסטייק חום משני הצדדים והוא מיץ אדום בוכה, זה נעשה.

אם יש לך סטייק עבה יותר בעובי סנטימטר, אתה יכול לסיים אותו בתנור, בטמפרטורה של 350 מעלות למשך 10 עד 15 דקות בערך.

השתמש במדחום בשר לבדיקת הטמפרטורה הפנימית של הסטייק. שלפו אותו מהתנור בחום של 130 מעלות צלזיוס לבינוני נדיר (הסטייק ימשיך לעלות בטמפרטורה כמה דקות לאחר שתוציא אותו החוצה).

אם אתם משתמשים בשיטת התנור, בסיום, הוציאו מהתנור ותנו לשבת במשך 5 דקות לפני שחותכים לתוכה.

אתה רוצה לבשל את הסטייק רק עד בינוני נדיר, שכן בישולו נוסף יהפוך אותו לקשוח יותר.

5 פורסים את הסטייק דק, על פני הדגן.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!

צפו בסרטון: איך צולים סטייק? - אסם בישולים (אוֹקְטוֹבֶּר 2020).